如果除掉氧气，那么微生物就很难存活，食品霉腐变质就是其造成的，微生物不能生存，从而这个问题也随之，而，多数的微生物离开氧气是不能生存的，所以食品真空包装机抓住这个原理，使包装袋成为真空状态，从而使微生物失去生存环境。另外真空包装机还可以防止真空包装的食品氧化，因为油脂类食品中有很多不饱和的脂肪酸，如果遇到氧气就会发生氧化，从而使食品变质，味道变坏。同时食品真空包装的食品，还可以起到抗压和保险的作用，可以使食品长期有效的保持原有的色、香、味、形等，具有原有的经营价值。
食品真空包装机采用的微电脑控制器，驱动步进电机控制袋长及，，，能，、调整，、检测。而且，包装外观，呈三角形状，，、时尚，增，展示效果。但是，一般真空包装机就没有这样的功效。
而真空封口机在使用的过程中，虽说对，食品、肉制品、海产品、果蔬、酱菜、冷却肉、，产品、五金元件、，疗器械等进行抽真空、充气、贴体。但是，在实质上面，还是和以上两种设备，还是有着，，的差异存在的。